长期以来，鱼子酱、松露与鹅肝酱并称世界三大美食，声名远播；在欧洲四大珍馐中，鱼子酱始终独占鳌头，现如今，鱼子酱已步入寻常百姓家，那如何挑选到好的鱼子酱呢？

　　1、要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；

　　2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品；

　　3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；

　　总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。

　　卡维尔鱼子酱，来自北纬30度的清江，属于长江一级支流，因“水色清明十丈，人见其清澄”，故名清江。在鲟鱼业界素有这样一句话：“世界鲟鱼看中国，中国鲟鱼看湖北，湖北鲟鱼看清江”。优质的水源为鲟鱼的生存提供了好的环境，而背后更有世界级鱼子酱大师助力，共造品质之选。

　　当你品尝第一口时，鱼子由舌尖顶至上颚，汁液循着舌头留到舌根，新鲜的口感刺激着味蕾密集区，卡维尔鱼子酱的味道犹如一缕纯净而清新的海洋珍馐，细腻的口感融化于唇齿间，不可错过。

（湖北清江）

　　燥热的夏日，用贝壳小勺舀起一勺晶莹的、冰凉的、犹如宝石般的卡维尔鱼子酱放入口中，等鱼子酱在口腔里融化时，再来一口香槟，小气泡锦上添花，随之而来的，缓缓弥漫于整个口腔的味道，只能用一首华丽而轻柔的交响乐曲来形容，在此迸裂出咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……唇齿之间绕梁不绝，生成为意味深长的甜，所有的味道，既不相互冲突，也不自作主张；它们只会在恰当的时候自然而然地出现，然后不露声色地悄悄退场。然而，余韵犹存，经久不息。